预制菜风波后 下一个炒菜机器人能被接受吗？

近段时间，有关知名餐馆使用预制菜一事闹得沸沸扬扬，也让“预制菜”这一话题再次进入公众视野。

有分析认为，在此次争议中，核心并非仅仅是围绕“预制菜”概念的争论，而是因为其中触及了消费者的知情权与选择权。此外，有观点进一步指出，单就“预制菜”而言，当前国家规定、行业标准与公众认知之间仍存在不少的差异，从消费者角度来看，并非接受不了预制菜，而是接受不了拿“预制”当“现炒”，希望能够吃得明白，自主选择。

什么才算是预制菜？

公开资料显示，2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，通知内容显示，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

而仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

健康和营养方面，资料显示，预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。针对消费者关注的“有机速冻西兰花西蓝花”，有相关专家表示，速冻蔬菜有严格要求，多项研究表明，冰冻蔬果在关键营养素保留方面表现出色，在某些情况下甚至优于长时间运输和储存的新鲜蔬果。

回归此次争议核心，《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。《通知》强调，餐饮商家需公示预制菜使用情况。

对此，有分析人士认为，消费者花钱到饭店吃饭，购买的是饭店的专业服务，然而部分商家打着现炒现做的旗号，后厨却是“微波炉大厨”，而且有的商家事先完全不告知，对上的菜是“预制”讳莫如深，这种认知的错位引起了消费者的不满。分析人士认为，从行业发展的角度来看，透明化是预制菜产业走向成熟的必经之路。从消费者角度来看，有的人喜欢现炒锅气，有的人也喜欢方便快捷，关键是要把选择权和知情权交回到消费者手中。

炒菜机器人能被接受吗？

值得关注的是，预制菜浪潮在推动餐饮行业变革的同时，也为厨电行业催生了新的变化。

2020年，预制菜曾短暂带动厨电热潮，不少家电企业通过推出相关厨电产品，或入局预制菜装备端等方式入局预制菜领域。近两年来，两者的联动有所降温，有分析人士认为，主要是C端消费者对预制菜的接受度不及预期。不过，从厨电产品发展方向看，其往便捷、高效的发展并未改变，但却又“另起炉灶”，走出了一条与预制菜不同的道路。

具体来看，炒菜机器人正在B端餐饮市场掀起巨浪。前段时间，京东旗下“七鲜小厨”外卖自营门店正式开业，“七鲜小厨”在烹饪方面采用了炒菜机器人。相关报道，该款“美膳狮”炒菜机器人由橡鹿科技研发。橡鹿科技创始人杨建成在接受采访时透露，炒菜机器人的商业化推进速度已大大超出外界的普遍预期，公司研发的炒菜机器人已拿下多家连锁餐厅、学校与企业食堂的订单。

橡鹿科技官网介绍，其合作的餐饮企业包括金鼎轩、大米先生、庆丰包子铺、农耕记等知名餐饮企业。杨建成透露，过去一年已有超过1240家客户签单公司的炒菜机器人，其中大多为头部餐饮连锁品牌，覆盖全国179个城市。

相关资料显示，炒制一道小炒黄牛肉，人类厨师通常要10分钟左右完成，炒菜机器人只需3至5分钟。在交付给客户的餐厅厨房，一个人最多可同时管理三台炒菜机器人，出餐效率会再翻倍。有餐饮店老板在接受采访时表示，投入了炒菜机器人的门店，不仅人力成本降了40%，出餐速度也从以往5～10分钟缩减为2～3分钟，同时厨房面积压缩了30%。

而在C端市场，虽然炒菜机器人仍相对小众，但也有不少消费者尝试购买家用炒菜机，电商平台上，各类炒菜机产品也有一定的销量。有消费者表示，不想自己做饭或者不会做饭，同时又不愿意吃外卖，炒菜机器人便是首选。

奥维云网监测显示，2024年我国烹饪机器人线上市场销售额达2.9亿元，销量约14万台，同比大幅增长54.4%。

不过，也有分析人士认为，如同预制菜一样，消费者是否能接受由炒菜机器人来做菜，仍然需要探讨。对于餐饮或者厨电行业来说，真正的核心在于，要让技术革新与消费者需求和权益实现同频共振。

(家电网® HEA.CN)