家电网－HEA.CN报道：伴随时代变化，中国人的饮食观念也正在改变，每人年均猪肉消费量总体在缓慢减少，越来越多的人为了健康而选择素食。目前国内素食者大约有5000万，但是有更大的一个群体是潜在素食者，这些人希望瘦，希望健康，但又舍不得肉的味道。因此现下流行以植物蛋白为原材料的人造肉正好符合这些潜在素食者的需求。
【家电网HEA.CN原创】近期，中国居民消费价格涨幅有所扩大，数据显示，9月份，CPI环比上涨0.9%，同比上涨3%，达到今年以来月度高点。其中，猪肉及其替代品价格明显上涨，带动整体食品价格同比上涨11.2%，影响CPI上涨约2.2个百分点。
当人们开始感叹吃不起肉的时候，一股“素肉”风潮正在国外悄然兴起，隐隐有进入中国的趋势。
快餐巨头进驻 人造肉 风潮初现
今年的5月2日，人造肉公司 BeyondMeat 在纳斯达克上市，成为人造肉第一股。股价在当天收盘时上涨 163%，也是 2000 年以来市值 2 亿以上公司中上市首日涨幅最高的。其背后的投资人除了比尔盖茨，还有美国最大的风险基金KPCB、全球最大的肉类供应商美国泰森食品、Twitter联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通、麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等业界知名人物。
随后，8月8日，美国汉堡王公司宣布在美国全国7000多个门店使用“人造肉”制作巨无霸。同一时间，Beyond Meat也宣布与肯德基合作，在美国亚特兰大一家肯德基餐厅测试人造肉炸鸡。而在9月26日，麦当劳宣布计划在加拿大的门店测试一种使用Beyond Meat植物性人造肉的汉堡产品。测试在加拿大安大略省28家麦当劳餐厅开始，其中包括加拿大最大城市多伦多。
而近日也有消息指出，连锁快餐品牌必胜客也加入到推广人造肉的行列，其售卖的“人造肉”肠披萨肉源来自于MorningStar农场提供的“Incogmeato”香肠，以植物蛋白（非转基因大豆）为原料，目前仅限美国当地凤凰城的必胜客门店有售。
另外，Beyond Meat公司在北美地区则有30000个分销点，过去3年复合增长率高达133%；另一家人造肉公司Impossible Foods每月可以生产1800吨人造肉，向3000家餐厅供货。在资本的强力推动下，人造肉在美国等地区正逐渐铺开普及。美国市场机构预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，并且每年 将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。
在中国，近期也有多家肉制品公司推出人造肉产品，其中某品牌的人造肉饼，预售价为118元/2盒，每盒220g，包含两片肉饼。这4片118元的价格，是猪肉价格6倍，牛肉价格的4倍。有业内人士表示，鉴于中国肉制品消费市场的70%都是热鲜肉和冷冻肉，消费者对人造肉接受程度较低。
环保背后的素肉需求
人造肉在美国获得推广的理由有很多，首当其冲的就是健康：动物肉能增加肥胖的概率，增加心脑血管疾病和癌症的风险，而人造肉不仅没有肉类食物所具有的危害，还含有纤维，帮助消化，降低患病风险。这对于一些追求品质健康生活的人群是一个非常富有吸引力的口号。
真正吸引大多数消费者的是人造肉公司提到了日益严重的环境问题，据悉，美国的牲畜屠宰业每年产生14亿吨垃圾。联合国粮农组织的数据，全球30%的陆地面积被用于养殖业，有18%温室气体排放来自养殖业。但根据Beyond Meat的公告，他们生产1斤“人造肉”只需4两豆类蛋白质原料，而养殖场产出同样重量的鸡肉，则要消耗近3斤的玉米或大豆饲料。他们的汉堡节约了99%的水、93%的土地占用、90%的碳排放以及46%的能量。
此外，畜牧业可能会遭遇的如猪瘟、疯牛病、禽流感等疫病也完全不会在人造肉产业出现。相较于周期较长的畜牧业，人造肉可以短时间内大量生产，虽然现在受制于技术问题，但是在理性状态下人造肉成本是低于传统畜牧业的。
还有一个不容忽视的是市场上出现的素肉需求，有数据显示，伴随时代变化，中国人的饮食观念也正在改变，每人年均猪肉消费量总体在缓慢减少，越来越多的人为了健康而选择素食。目前国内素食者大约有5000万，但是有更大的一个群体是潜在素食者，这些人希望瘦，希望健康，但又舍不得肉的味道。因此现下流行以植物蛋白为原材料的人造肉正好符合这些潜在素食者的需求。
行业人士告诉家电网，2018年中国肉类消耗量达到8829.6万吨，远超欧盟、美国等发达国家位居世界首位。虽然现在中国许多消费者对人造肉还保持观望态度，但是客观存在的市场规模也令中国人造肉行业有很大的发展潜力。
(家电网® HEA.CN)
责任编辑：编辑S组
