吹了三年风的预制菜 能普及了吗？

从超市到便利店，过去三年为了让预制菜进入家庭的餐桌上，企业不断进行渠道布局，然而却始终卡在消费者的信任关。尤其是在预制菜进校园的争论上，家长们普遍持反对态度，这让已经吹风多时的预制菜陷入了尴尬的处境。

近几年来，随着消费者对健康的关注度越来越高，饮食安全的受重视程度也日渐提升，再加上时不时曝光的食品安全问题……以上种种引发了全社会对预制菜的质疑。有消费者担心，企业为了延长预制菜的保质期，可能会在生产过程中添加防腐剂而在食用预制菜后影响健康。

此前有报道指出，为了延长预制菜的保质期，在不添加防腐剂的情况下，企业也可能增加盐分的添加量，而导致食用后摄入钠过量。营养学观点认为尽管中国饮食结构重油重盐的倾向，将对人体的心脑血管产生重大负担，而引发心脏病和高血压。

不过也有专家表示，不必对预制菜过多恐慌，通过国家标准的确立，并建立有效的溯源、监管机制，能够有效防止食品安全问题的出现。业内人士认为，在监管到位的情况下，预制菜工业化、标准化的生产流程能够制造出更加符合健康标准的饮食。为了进一步获取消费者信任，预制菜应在外包装公开配料的同时，标注出盐分、油的含量。

从市场角度来看，对于预制菜来说，除了提供方便的日常餐食之外，健康也是一条可探索的赛道。在中式烹饪缺乏标准化的流程的情况下，消费者无法控制盐分和油的摄入量，而预制菜则能够在生产环节通过标准化流程辅助消费者进行健康饮食。

当前，预制菜的C端市场规模仍不足够大到，能够缩短预制菜的出货周期，需要快速建立标准，同时获取消费者信任，进而形成良性循环的商业模式。

国标即将出场

预制菜商家和消费者普遍期待国家标准的出台。对于企业来说，国标的出台能够帮助行业度过消费者的信任关，进而持续扩大市场规模。而对消费者来说，预制菜能够提供便利的饮食条件，目前对预制菜接受度不高的原因主要集中在安全和健康问题上。

不过，近日有媒体报道，预制菜的国标将很快诞生。公开消息显示，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。第一财经采访的从业人员表示，预制菜国标的草案已经起草完并提交。

业内人士认为，预制菜关乎中国消费者的饮食安全与健康问题。预制菜需要建立统一的标准体系、认证体系和溯源体系等有效监管机制，以提升预制菜的透明度和可靠性。当前，预制菜的推广难题在于消费者的信任度上，消费者对预制菜风味、营养和安全的质疑是众多业内人士面临的共同问题。

不过，政策端的支持并不能够立刻反馈出效果，更重要的仍然是产业端的自律。有业内人士表示，《食品安全法》的出台并没有遏止食品安全问题的出现，仍然需要企业自发地维护行业规则，才能获得消费者的信任。

分析人士认为，企业为了延长预制菜保质期往往通过冷链保鲜或者添加防腐剂，而后者的成本往往比前者低。如果国标禁止使用防腐剂将会对企业的成本造成一定的挑战。不过禁止使用防腐剂，更有利于提升消费者对预制菜的信任度。在预制菜市场形成一定规模后，将有望加快预制菜的销售周期，减少库存率，进而降低成本。此外，禁止使用防腐剂也将为企业建立壁垒，拥有更低成本的保鲜技术的企业将会拥有更多优势。

健康是条好赛道

尽管健康问题成为了预制菜推广的拦路虎，但“健康”对预制菜而言是挑战也是机遇。近几年来，健康产业成为了新的风口，尤其是年轻人的“亚健康”问题越来越严重，糖尿病、高血压等慢性病呈现出年轻化趋势等现状下，年轻消费者的健康饮食需求也越发迫切。地中海饮食法、得舒饮食法、轻断食等健康饮食法受到年轻人追捧。

然而，健康饮食与困在工作中的年轻消费者无缘，在长途跋涉的通勤以及996的工作制度中，消费者自主准备健康食品的时间被压缩，而导致消费者只能食用膳食健康相悖的外卖。而这是预制菜能够介入的空间，不管是根据健康饮食法定制的餐食，抑或是将健康饮食的概念融入到预制菜中，都将开拓出新的蓝海市场。

业内人士表示，健康饮食正在成为一种趋势，人们对食品安全和健康的要求越来越高，许多餐饮企业积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单，通过不断升级设施、服务和品质，吸引更多消费者。

美团《2023外卖服务健康消费机会点洞察》报告显示，消费者对健康饮食认知的前三位分别是“荤素搭配，营养均衡”“天然新鲜，无有害添加”和“富含蛋、奶、鱼虾等优质蛋白”。近几年来，无糖饮料市场快速扩大，在线下的茶饮门店中也推出“零卡糖”套餐，说明如今消费者对饮食健康的重视程度已经上了一个阶梯。

对于预制菜来说，与“健康”、“安全”等标签对抗，那么健康就是阻碍；而融入健康饮食的大势中，健康就是机遇。

(家电网® HEA.CN)