疫情过后预制菜还能火多久？

回顾2022年，预制菜市场的表现可圈可点：资本市场偏爱有加、各地政府出台政策支持产业发展、跨界玩家摩拳擦掌跑步进场...... 

到了2023年，预制菜市场的加速模式似乎还未停止。《中国预制菜市场调研报告》显示，当前，中国预制菜市场的年销售额已经超过600亿元人民币，预计到2024年，市场规模将达到1000亿元人民币以上。

不过，随着被高速增长的预制菜市场吸引而入局的企业越来越多，这个市场的竞争也开始激烈起来，已经有一些企业隐隐出现要出局的征兆。

由于预制菜的火热，不少家电厂商如格力、格兰仕、美的等都以装备商的角色切入这条赛道。预制菜市场的竞争更加激烈，对家电企业来说是福是祸呢？

非正常增长

有专家认为，过去两年，预制菜是在疫情的特殊条件下出现超速的增长，属于非正常化的发展。现在随着疫情防控全面放开，势必会有越来越多消费者选择外出用餐或是外卖外带等，在家烹饪的频率明显回落，而这无疑将对C端预制菜的发展造成冲击。

同时，越来越多企业涌入预制菜行业，试图在万亿蓝海中分得一杯羹，这也导致这一赛道的竞争更加激烈，企业生产压力也更大。此前，号称“预制菜第一股”的味知香发布2022年年报和2023年一季报，对比2021年财报数据可以发现，2021年味知香的营收增速为22.84%，但到了2022年，这一数据急剧下滑至4.40%。另外味知香在回复投资者提问时表示，目前，预制菜厂家的产品毛利率水平普遍不高。

高速增长的预制菜市场自身也出现了一些问题，消费者吐槽得比较多的是虚假宣传、缺斤短两以及价格贵等问题。从菜品上来说，预制菜种类形式单一，可以选择的品种较少，菜品不能自由搭配，市场鱼龙混杂，市面上的一些预制菜在口味还原度、性价比方面还有很大提升空间。

更加令人担忧的是，企业们在激烈竞争的时候，似乎对食品安全开始某种程度上的忽视。

江苏省消保委去年发布的《预制菜消费调查报告》也显示，消费者对于预制菜最关心的是食品安全问题，占比近三成，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净等。

今年3月14日，黑猫投诉联合微博发布《2022年消费者权益保护白皮书》显示，据黑猫投诉不完全统计，微博平台2022年全年与消费维权相关的热搜中阅读量超1000万的有54个与食品安全相关。

其中比较知名的就是去年闹得沸沸扬扬的趣店预制菜事件。2022年7月17日，消费者王女士在趣店直播间下单了粉蒸肉预制菜，并于7月19日签收。次日，王女士拆开外包装，发现其中的红薯包生产日期为7月7日，保质期四天，并出现了胀袋和变质现象，猪肉也出现异味。

有行业人士表示，预制菜的食品安全问题是一个重灾区，很多预制菜未标注菜品名称及主要食材，甚至是生产日期或者保质期，这个对人的健康会有很大的影响。预制菜的安全性主要取决于食材质量、生产管理、工艺参数等因素，但不少企业并没有明确的标准，导致菜肴安全问题频发。

据了解，预制菜目前没有统一的强制性食品安全标准和专门的生产标准，因此也没有统一的界定。以酸菜鱼为例，谷言的金汤酸菜鱼执行方便菜肴标准QB/T 5471，安井则执行的是GB 10136动物性水产制品标准，好得睐执行的则是速冻调制食品标准SB/T 10379及Q/HDL 0001S复合调味酱标准。

像预制菜这样技术壁垒不高的行业，一旦有大笔投资进驻，自然会引发企业一哄而上，加上监管的缺失，很容易引发劣币驱逐良币的现象，这对预制菜市场未来的发展是相当大的隐患。

谨慎地入局

预制菜市场是一个包装、储存、运输等环节都非常重要的市场，因此，不少家电企业从供应链体系上切入预制菜。像声势比较大的格力，牵头成立了“广东省预制菜装备产业发展联合会”，但是其创建的却是预制菜装备公司，通过自身冷链技术整合预制菜装备产业成为预制菜行业中的上游。

除格力外，长虹美菱、美的集团、科沃斯等多家家电企业也是同样的做法。这样不仅能从自身比较熟悉的领域分到预制菜市场带来的部分利润，同时也不会过多地牵涉到预制菜企业之间的“龙争虎斗”当中。如果预制菜市场走向下坡，也能及时抽身。

有业内人士认为，当前预制菜市场环境并不成熟。不仅需要持续对消费者进行曝光，而且缺少有效的预制菜产品生产、食品安全标准和质量控制规程。不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异。只有尽早统一标准，制定对应的预制菜产品标准和规范，预制菜市场才会获得更加长远的发展。

(家电网® HEA.CN)